入秋一补就上火？别急着猛贴秋膘，有一种蛋性味平和、温而不燥，补气血还不容易生湿，正好适合虚不受补的人。它就是鸽子蛋。鸽子蛋好在哪？适合哪些人吃？小圈这就带你去了解一下。

中医认为，鸽子蛋性平，味甘咸，重在平补脾肾，适合久病体虚、虚不受补的人群。和常见蛋类对比，鸭蛋偏凉，鸽子蛋的性味更为平和，补气血的同时又不容易上火或生湿。

从现代营养角度看，鸽子蛋加热以后，蛋清会呈现半透明的热凝胶状态，这和鸽子蛋蛋清的蛋白质组成有关，其蛋白质所含的氨基酸里，脯氨酸含量也高于其他蛋类。鸽子蛋蛋黄的不饱和脂肪酸含量比较高，甘油二酯占比在蛋类当中也处于较高水平。鸽子蛋中的甘油二酯，对血脂偏高人群相对友好，但鸽子蛋同样含有胆固醇，食用也需要注意控制摄入量。

专家解释，主要原因还是物以稀为贵。一对亲鸽15天只能产下2枚鸽蛋，而高产蛋鸡几乎每天可以产1枚鸡蛋，产蛋量的差距造成了鸽子蛋价格更高。

但从营养食用价值来看，各类蛋类的营养都十分丰富全面，含有齐全的必需氨基酸、必需脂肪酸，是很好的营养来源。日常可以轮换选购食用。

日常需要补充营养时，可以选择性价比更高的鸡蛋。想要调味开胃，早餐可以搭配咸鸭蛋。

对于大病初愈者、产后气血亏虚者、长期熬夜者、更年期女性、体弱老人以及存在乏力失眠情况的儿童，鸽子蛋是不错的食补选择。

老人代谢慢、脾肾渐弱，应该搭配一些具有健脾益肾功效的平补食材，像芡实、黄精、枸杞子、木耳。每天食用鸽子蛋不要超过2个，避免高蛋白加重脾胃负担。

孩子脏腑娇嫩、脾胃弱，建议选择清淡易消化的食物，少吃油腻、甜腻、厚重的食物。应该搭配一些健脾养胃、助力生长发育的食材，像山药、小米、百合、莲子，有助于改善孩子多动、睡不安的表现。可以每天食用1个鸽子蛋，每周2～3次。

产后女性多气血亏虚，需要搭配一些温补食材补养气血，可以每天食用1～2个鸽子蛋，搭配红枣、桂圆、当归这类食材温补气血，有助于改善产后乏力、掉发、失眠。

夏秋换季，不少人还会出现暑湿带来的身体困重、胃口差等不适，专家推荐试试这款药膳。

夏秋换季清补药膳：菌菇冬瓜炖鸽蛋

制作步骤：

1.菌菇清水泡20分钟，冬瓜不去皮，切小块。

2.鸽子蛋放入锅中加一勺盐、一勺白醋，小火煮5～6分钟，煮熟后放入冰水中，去壳备用。

3.锅里放菌菇、冬瓜、两片姜，倒入泡菌菇的原汤，加黄酒、盐，大火烧开转小火炖20分钟左右。

4.加入去壳鸽蛋，再炖5～6分钟即可。

注意：鸽子蛋质地娇嫩，不宜长时间蒸煮。久煮不仅容易蛋壳开裂，蛋清外流，还会造成蛋黄氧化，蛋清口感发硬，也会破坏蛋黄当中的不饱和脂肪酸。

鸽子蛋补脾益肾，冬瓜可以清暑利湿、生津解腻，香菇健脾开胃、扶正补虚，可以中和冬瓜寒凉之性。三者协同，清而不凉、补而不燥。这款药膳有助于改善暑湿导致的身体困重、没精神、胃口不佳、睡不安等。

国内和国际相关研究发现，对鸡蛋蛋白过敏的儿童当中约20%对鸽子蛋同样敏感，也就是说约80%对鸡蛋过敏的儿童不一定对鸽子蛋过敏。

专家强调，不要自行用鸽子蛋替代鸡蛋日常摄入。若要选用鸽子蛋调剂蛋白质与脂类摄入，丰富膳食搭配，需先到医院完成过敏原检测，确认不过敏后方可选用。