最近，好像全世界都在吃鸭舌！鸭舌真的有那么好吃吗？和嗑瓜子相比，到底哪个更适合当零嘴？今天我们就来聊一聊~

鸭舌只是看着瘦，20%都是脂肪

吃鸭舌之所以能和嗑瓜子一样停不下来，主要还是因为它“太！好！吃！了！”，无论是从口感上还是风味上，都能抓住味蕾，甚至提供情绪价值。

拿起一个鸭舌，入口先嘬一口汁，用牙一咬一扯，肉就从骨头上脱下来进了嘴，剩下两根细长的Y形小骨头吐出来，上面还有瘦肉和尾部细细的软骨，吃着吃着小骨头就能堆积成“山”，和瓜子皮一样都能带来些许成就感。

吃进嘴里的肉，咀嚼起来有一种软嫩与脆韧交织的复杂口感，同时还伴有调料的鲜咸，和吃瓜子一样越嚼越香。一个接着一个，真的很难停下来。

但是，别看鸭舌长得小小的一个，其实热量可不低！

就拿它和瓜子比较吧，1把带壳瓜子约13克，吃到嘴的瓜子仁约5克，热量约为30千卡；而生鲜鸭舌的热量为245千卡/100克，1个生鸭舌可食部约7克，热量约17千卡，经过各种美味的加工后，热量会更高。

比如一款很受欢迎的某品牌卤鸭舌，热量约为298千卡/100克，吃一个卤鸭舌摄入的热量约为21千卡，1盒140克的鸭舌很多人一顿就吃完了，会摄入接近2小碗米饭的热量。

看着热量差得不多，但卤鸭舌吃起来可比瓜子更带劲，速度也比嗑一把瓜子更快！嗑一把瓜子需耗时2~3分钟，而吃一个鸭舌仅需二三十秒！一把瓜子的时间，可能四五个鸭舌都下肚了。边吃边追剧，一盒很快就能见底。

图源：AI生成

很多人可能纳闷，鸭舌明明看着挺瘦的啊，为啥热量如此惊人！其实它只是看起来瘦，把它扒开后会发现，内部藏着不少脂肪。2016年的研究显示，鸭舌从舌体到舌根，内部多个区域都有脂肪组织分布，部分区域还相当发达，只是都藏在了舌头内部，肉眼看不到。

浅黄色的Ad部分就是脂肪 图源：参考文献

根据《中国食物成分表》的数据，鸭舌的脂肪含量高达19.7克/100克，也就是说，Q弹好吃的鸭舌，可食部里近20%都是脂肪！这含量和猪大肠（18.7g/100g）有的一拼。在各种常见鸭货里，鸭舌也算是高热量、高脂肪的“最突出”选手了。

注：*代表电商平台卤制品数据，不是生鲜数据；其余为生鲜数据。

图源：AI生成

脂肪高自然味道更香，同时还要留意一个比较突出的问题：高钠！

鸭舌本身钠含量不算高，为81.5毫克/100克，和我们平时吃的猪肉、牛里脊、羊肉差不多，但加工卤制时为了入味往往会加不少盐和酱油，钠含量可提高15倍以上！

下图这款钠含量就算比较高的，吃上10个卤鸭舌，就能摄入近3.2克盐，直接占了《中国居民膳食指南》建议的每天盐摄入量需要控制在不超过5克限额的近64%了。

图源：电商平台

所以，整体上看，鸭舌只适合偶尔解馋，千万别像嗑瓜子一样吃。

鸭舌再好吃，这些人也要管住嘴

高血压人群

卤鸭舌往往钠含量较高，高钠饮食与血压升高、心血管疾病风险的增加关系明确。高血压人群如果一次吃上一两盒鸭舌，再加上全天要吃的菜肴，盐摄入量很容易超标，会给控血压增加难度，尽量少吃。

血脂异常和心血管疾病人群

鸭舌不只是高脂肪，胆固醇含量也不算低。根据《中国食物成分表》中的数据，鸭舌的胆固醇含量为118毫克/100克，比猪肥肉要略高一些，是猪瘦肉的近1.5倍。虽然食物中的胆固醇不等于血液中的胆固醇，但对于已经存在血脂异常、冠心病等心血管疾病人群，不适合常吃鸭舌，同时也要注意控制整体饮食的脂肪摄入。

超重和肥胖人群

鸭舌虽小，热量不低！尤其是卤制之后的，美味提升了但热量也更高了。像嗑瓜子一样，一个接一个的吃鸭舌，不知不觉就会额外摄入不少热量。如果不控制，真的会钱包越来越扁，人却越来越胖。

即便是健康人群，也不能毫无节制的吃鸭舌，记住3个建议：

①购买时留意营养成分表，特别是能量、脂肪和钠含量，同类产品中尽量选择这三项含量相对较低的；

②选择小包装或者和家人、朋友分着吃；

③最好控制在4~7个，如果当天吃了较多鸭舌，应减少其他畜禽肉的摄入量。

条件允许的情况下，最好直接购买生鲜鸭舌，在家自己做，更方便控制油和盐；有的生鲜鸭舌会搭配一包卤汁，可以根据自己的口味酌情控制用量。

总之，鸭舌很美味，但多吃真的会胖！

参考文献

[1]中华人民共和国农业部.绿色食品 畜禽可食用副产品:NY/T 1513—2017[S].2017.

[2]SKIERESZ-SZEWCZYK K,JACKOWIAK H. Morphofunctional study of the tongue in the domestic duck (Anas platyrhynchos f.domestica,Anatidae):LM and SEM study[J]. Zoomorphology,2016,135(2):255-268.

[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2019.