一、王勃与豆豉

1.历史溯源

王勃（649 或 650—675 或 676），唐代诗人，字子安，绛州龙门（今山西河津）人。王勃与杨炯、卢照邻、骆宾王以诗文齐名，并称「王杨卢骆」，亦称「初唐四杰」。

王勃的《滕王阁序》古今流传，享誉文坛。传说王勃在为滕王阁作序的时候，与豆豉还有一段有趣的故事。

唐上元二年间，南昌都督阎某，于重阳节为重修滕王阁落成而大宴宾客。这天，「初唐四杰」之一的王勃恰好路过洪州，也被邀请而来。席间，阎都督展宣纸备笔墨，请文人学士为滕王阁作序。年少气盛的王勃欣然命笔，一气呵成，阎都督不由为其拍案称绝。翌日，他又为王勃专门设宴。连日宴请，阎都督贪杯又感外邪，只觉得浑身发冷，汗不得出，骨节酸痛，咳喘不已，胸中烦闷，夜不得寐。急得家人、幕僚四处寻医问药，请来了当时十多位名医诊治。众医虽然意见不一，但都主张以麻黄为君药。

谁知，这个阎都督最忌麻黄，他说：「麻黄峻利之药，岂能乱用，况且我已年迈，汗出津少，用发汗之药，就同釜底添薪，不可，不可！」医生们大眼瞪小眼，一筹莫展：不用麻黄，症候难解，药效不佳，这可怎么办呢？

正在这时，王勃前来告辞，他听说此事后，不觉想起几天前自己在河旁遇见的情景：

「你晒这大豆干啥？」在沙滩上，王勃见一位老翁正在翻晒大豆，便问。

「做菜」。老人头也不抬。

王勃望着一大片豆豆，抓了一把细细观看，奇怪地问：「这么多，如何做菜？」

老人指了指茅屋前的两口大缸。王勃迈前几步，见一口缸里浸泡着药汁。他在长安跟名医学过草药，能认出是辣蓼、青蒿、藿香、佩兰、苏叶、荷叶。老人见他识药，指着另一缸说：「这是麻黄浓煎取汁，两缸药汁相混，用以泡浸大豆，再煮熟发酵，做成豆豉，便可以做小菜」。老人告诉他：「当地老表可爱吃啦，放点葱头、辣椒、大蒜一炒，又辣又咸，香中带甜，下饭好极了」。王勃抓了几粒豆豉，放在口中咀嚼，一股清香直冲鼻窍，他赶紧掏出银钱，买了一大包。

今天，王勃见众医束手无策，心想：「都督久霸一方，无法勉强。然而，麻黄是方中要药，不用则无可治疗，古人用大黄豆卷代之称为过桥麻黄，我何不用豆豉呢？」于是，他把想法说了出来。别说众名医讪笑，连阎都督都直摇头：「当地土民小菜，焉能为药」。「不妨一试，况且豆豉不过食物，无妨身体」，王勃相劝，阎都督连服三天，果真见效：汗出喘止，胸闷顿减，能安然入睡，几天后痊愈。不日，阎都督又上滕王阁为王勃饯行，取重金相谢。王勃固辞不受：「河旁老翁独家经营豆豉，深受百姓喜爱。都督若要谢我，何不扩大作坊，使其不至失传」。阎都督含笑点头。

从此，豆豉不仅在洪州流传，而且行销大江南北，至今不衰。

2.中医观点

豆豉

豆豉，又名淡豆豉，是用豆科植物黄豆或黑豆做原料，经过蒸煮，冷却后加入曲菌发酵，盐渍，最后晒干而成，按加盐或不加盐分为咸、淡二种。豆豉醇香、味美，可口，是许多人爱吃的调味品之一。豆豉在我国自古入药，历代医书均有记载，处方名淡豆豉、香豆豉、炒豆豉。

中医认为，豆豉性味辛、甘、微苦、寒，入肺、胃经，有解表除烦，透疹解毒之功，《本草纲目》言「黑豆性平，作豉则温，能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得韭则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗」。《本草从新》言其「发汗解肌，调中下气，治伤寒寒热头痛，烦躁郁闷，懊忱不眠」。《本草拾遗》言其「解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，伤寒鼻塞」。《名医别录》言其「主伤寒头痛，寒热」。

本品发汗力弱，有健脾胃，助消化作用，故用于发汗解表时，配伍荆芥、薄荷、生姜、葱白等同用，疗效更佳。

二、孙思邈与葱

1.历史溯源

孙思邈（581—682），唐京兆华原（今陕西耀县）孙家塬人，唐代著名医学大家，世称孙真人。

孙思邈一次外出行医时，遇到兄弟二人跪在他面前，求他救救他们的父亲。言其父已有两天不能排尿，痛苦不堪，急得全家团团转。

孙思邈随他们来到其家，看到病人憋得难受的样子，心想：「吃药可能来不及了。如果想办法用根管子插进尿道，尿或许会流出来。」他看见邻居的孩子拿一根葱管在吹着玩儿，葱管尖尖的，又细又软，孙思邈决定用葱管来试一试，于是他挑选出一根适宜的葱管，在火上轻轻烧了烧，切去尖的一头，然后小心翼翼地插进病人的尿道里，再用力一吹，不一会儿病人的尿顺着葱管流了出来。病人的小肚子慢慢瘪了下去，经过一段时间的草药治疗后，老人恢复了健康，二兄弟感谢不已。

孙思邈就地取材，为病人实施导尿术，被杏林传为佳话。这一技术比法国医生 1860 年发明的橡皮管导尿法早了 1200 多年，堪为世界之最。

2.中医观点

葱

葱，又名葱头白、和事草、小葱、四季葱、葱白，为百合科植物葱的鳞茎（葱白）或带根全叶，我国各地均有栽培。中医认为，葱白性味辛、温，入肺、胃经，有通阳发表，解毒止痛之功，适用于风寒感冒，头痛鼻塞，阴寒腹痛等。《本草纲目》言其「除风湿，身痛麻痹」。《名医别录》言其「主伤寒头痛」。《本草从新》言其「发汗解肌，通上，下阳气」。营养分析表明，葱含葡萄糖、果糖、麦芽糖、苹果酸、挥发油等，油中主要成分是蒜素，维生素及铁盐等。药理研究表明，蒜素能刺激汗腺，有发汗作用，并可促进消化液分泌，有健胃作用，并可利尿。其挥发性成分对白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌、链球菌有抑制作用。

古人云「蜜反生葱」，故服食时不宜与蜂蜜同用。生吃葱后，会给口腔留下不愉快的葱臭味，只要用浓茶漱口，或咀嚼几片茶叶，即可去除。

三、程尔曼与葛粉

1.历史溯源

程尔曼（1941—），女，上海市人，高级工程师、作家、美食家。著有《膳食保健》、《健脑食谱》、《烤箱食谱》等，尤其是《上海家常菜》先后十次再版和重印。

程尔曼进入更年期后，听同事介绍说葛根含雌激素异黄酮，对更年期妇女及青春期女孩有一定效果，能减缓妇女更年期潮热、心烦、气急等证症状。于是每日坚持吃些葛粉羹。结果真是神清气爽，干劲十足。

2.中医观点

葛根

葛根，又名粉葛、煨葛，为豆科多年生落叶藤本植物野葛或甘葛藤的根，秋冬两季采挖，生用、煨用或研粉用。中医认为，葛根性味甘、辛、凉，入脾、胃经，有发汗解肌，解表透疹，升阳止泄，生津止渴之功，本品解肌发汗，善治外感风热，头痛项强等，且能升清阳，鼓舞脾胃清阳之气上升而能奏止泄之效。《本草纲目》言其「散郁火」。《用药法象》言「其气轻浮，鼓舞胃气上行，生津液，又解肌热，治脾胃虚弱泄泻」。营养分析表明，每百克葛根含水分 68 克，蛋白质 2.1 克，碳水化合物 27.1 克，不同品种略有差异。

葛根含有葛根素、葛雌素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、氨基酸等，既可作药用，也可入食，为中国食品协会批准的药食两用植物。葛根中的黄酮类物质，对改善高血压、动脉硬化患者的脑血流，增加冠状动脉的血流量，调节血液循环有显著效果。葛根所含的淀粉，具有糊化浓度低，淀粉透明度高，黏度稳定性强等特点，且含有 13 种氨基酸，其中 8 种是人体必需氨基酸，还含有铁、钙、硒、锌、锰等微量元素及黄酮类物质，有清心明目，清热化痰，降低血压，抗癌防癌等功效，是一种罕见的营养保健品，而且对防治牙痛、唇裂、咳嗽、心绞痛、眼底病、高血压、结缔组织疾病等有独特疗效。